Foto: fra åpne kilder
Tips fra profesjonelle kokker som hjelper deg med å tilberede møre og saftige kjøttkoteletter
Mange vertinner lurer på hvorfor koteletter noen ganger blir harde og tørre, selv om kjøttet er ferskt og av høy kvalitet. Ofte ligger ikke årsaken i stekemetoden eller valget av kjøttdeig, men i en populær ingrediens som vanligvis tilsettes for mykhet. Faktisk fungerer det omvendt og kan ødelegge teksturen på retten fullstendig.
Hvilket produkt skal ikke legges til koteletter: den største feilen
Mange tilsetter poteter, revet eller vridd, i håp om å gjøre kotelettene mørere. Men faktisk er poteter en ingrediens som aldri bør tilsettes hvis målet er å få en saftig og myk rett.
Hvorfor poteter gjør koteletter seige
- Stivelse strammer opp kjøttdeigen. Under steking tykner stivelsen, og kotelettene mister sin naturlige saftighet. Kjøttfibrene blir tette og får en gummiaktig konsistens innvendig.
- Poteter trekker ut fuktighet. Den tar væske fra kjøttdeigen, slik at kotelettene blir tørre, spesielt hvis kjøttet er magert.
- Forstyrrer strukturen til proteiner. På grunn av poteter holder koteletten ikke formen godt og blir samtidig seig rundt kantene.
Hva du kan tilsette i stedet for poteter for å gjøre kotelettene myke
- Bløtlegging av brød eller et brød i melk eller vann gjør kjøttdeigen luftig og mør.
- Revet løk holder på fuktigheten og gjør farsen myk.
- Litt kaldt vann eller fløte gjør kjøttet saftigere, men endrer ikke kjøttsmaken.
- Egg – ikke mer enn ett egg per halv kilo kjøttdeig. Det bidrar til å holde formen uten å gjøre retten seig.
Flere tips for å lage perfekte koteletter
- Ikke overpisk farsen til en pasta – da blir kotelettene «gummiaktige».
- Ikke overstek: Steking og koking under lokk er tilstrekkelig.
- Bruk kjøttdeig med tilstrekkelig fett, opptil 20-30 %.
- La farsen hvile i 15 minutter for å få en jevn konsistens.
